LES ENTREES

• SALADE DE TOMATES ET MOZZARELLA (5 MN)
  

  2 tomates bien en chair – 2 boules de mozzarella – 3 anchois à l’huile - 1cl d’huile d’Argan – sel, poivre blanc moulu.
  Couper les tomates et la mozzarella en rondelles.
  Disposer les anchois et leur huile sur l’assortiment.
  Assaisonner puis verser un filet d’huile d’Argan.

• ŒUFS COCOTTES (15 mn)
  
  

  6 œufs - 50 g de parmesan ou fromage râpé -100 g de crème fraîche – persil plat et estragon.
  Beurrer six petits plats individuels de type ramequin adaptés à la cuisson au four. Verser dans chacun une belle cuillère à soupe de crème fraîche entière, une cuillère à café de persil plat et d’estragon hachés, un œuf. Saler et poivrer, parsemer de fromage râpé ou de copeaux de parmesan.
  Faire cuire au four au bain-marie (7/8 minutes thermostat 6).
  Ajouter une petite cuillère d’huile d’argan sur chaque ramequin avant de servir.

• SALADE DE POMMES DE TERRE AU CHEVRE FRAIS (25 mn)
  
  

  6 pommes de terre – 1 oignon - 1 gousse d’ail – 500 g de chèvre frais- vinaigre de cidre – sel, poivre.
  Faire cuire six grosses pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes. Les éplucher.
  Dans un saladier, couper les pommes de terre en rondelles puis les arroser encore tièdes d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et de deux cuillères à soupe d’huile d’Argan.
  Ajouter un gros oignon doux finement haché et une gousse d’ail pressée. Saler et poivrer.
  Parsemer avec des morceaux de chèvre frais, décorer avec de la ciboulette.

• SALADE DE CROTTINS CHAUDS (Entrée 15 mn)
  

  2 crottins de Chavignol – 4 tranches de pain grillé – 1 salade frisée – 1 pincée de paprika – Huile d’Argan – une cuillère à soupe de miel
  Pour la vinaigrette : huile et vinaigre de Xérès, sel et poivre blanc moulu. Laver la salade, l’émincer puis la dresser dans des assiettes individuelles. Couper en deux les crottins puis les tremper successivement dans l’huile d’argane et le miel. Assaisonner la salade.
  Préchauffer le four à 180°.
  Placer les crottins sur les pains grillés.
  Faire dorer quelques minutes les crottins au four (sans les faire fondre) sur les pains grillés. Servir chaud sur les assiettes de salade.