PRODUCTION

• Facteurs et moyens
  

  La production varie selon Page de l'arbre sa densité à l'hectare et la pluviométrie, environ 8 kg de fruits/arbre/ an.
  Sa couleur verdâtre avant maturité évolue vers le jaune, jaune brun selon l'arbre.
  En moyenne, on estime que 100 kg de fruits secs donnent
  40 kg de pulpe
  55 kg de coque
  5 kg d’amandons
  Les déchets tels que la pulpe du fruit et les résidus d’extraction de l’huile sont utilisées comme un complément énergétique pour l’engraissement des bovins.
  L’huile d’argan extraite des amandons de l’arganier est la seule huile à présenter, à la fois, des propriétés diététiques, cosmétiques et médicinales.
  
  Des essais à partir de 100kg de fruits secs ont permis d’observer un rendement différent selon si les fruits proviennent des hauts plateaux ou de la plaine de Sous.
  

  Produit en Kg	Tamanar	Agadir
  Fruit entier desséché	100	100
  Pulpe	45	37
  Noix	55	63
  Amandons	6.5	7.35
  Coques	48.5	55.65
  Huile	2.99	3.5
  Tourteau	4.9	5




• Etapes de transformation
  
  

  Elle se déroule en 9 étapes:

  • Dépulpage des fruits
  • Nettoyage
  • Concassage
  • Triage
  • Torréfaction (pour l'huile alimentaire)
  • Presse et extraction
  • Décantation
  • Filtration
  • Mise en bouteille

  Dépulpage :
  Le dépulpage se fait mécaniquement à l'aide d'une dépulpeuse. Le travail de la machine consiste à une séparation de la pulpe de la noix. Cette séparation est suivie du triage qui consiste à son tour à trier la noix de la pulpe. Cette dernière est vendue aux agriculteurs.
  
  Concassage et Nettoyage :
  La tâche principale des femmes dans la coopérative consiste uniquement au concassage.il consiste à frapper entre 2 galets les noix pour les fendre sans écraser les amandons contenus à l’intérieur.
  
  Torréfaction :
  Les amandons ainsi obtenus subissent une torréfaction à l'aide d'un torréfacteur mécanique pendant une durée de 10 à 20mn.
  
  Pressage :
  Le pressage se fait avec une presse à huile électrique à rotation lente pour que la température n’exèdre pas 60°.
  
  Décantation :
  L'huile obtenue après pressage des amandons subit une décantation de 15 jours.
  
  Filtration et mise en bouteille :
  La filtration et mise en bouteille sont mécanisés.

• Méthode ancestrale d’extraction d’huile
  
  

  Une fois mûrs, les fruits de l’arganier sont ramassés par les femmes et apportés au village où ils sont décortiqués. Les femmes cassent ensuite les coques entre deux pierres, ces coques serviront à alimenter le feu. Les amandons ainsi débarrassés de leur coque sont alors broyés avec un peu d'eau dans une sorte de moulin à main. La pâte obtenue est pétrie longuement, puis pressée à la main pour en extraire l'huile.
  
  Le résidu, le tourteau, est conservé et servira à nourrir le bétail. Par cette méthode ancestrale, il faut plus de 10 heures de travail pour produire un litre d'huile
  
  Huit arganiers suffisent à peine, les bonnes années, à produire un litre d'huile. Une longue journée de travail est nécessaire pour obtenir ce litre d'huile si précieux : séchage, dépulpage des fruits, casser les coquilles des noix d'Argan, broyer les amandons puis en extraire l'huile. A la rareté des fruits, s'ajoute ce difficile travail de la production.

  • Dépulpage des fruits à la main: séparation de la pulpe de la noix, et se fait manuellement
  • Concassage
  • Torréfaction des amandons: au four ou traditionnellement à la poêle
  • Ecrasement des amandons dans une meule, illustré dans la première photo ci-dessus
  • Malaxage de la pâte: se fait manuellement (2eme image ci-dessus) avec ajout de petites quantités d'eau tiède pour l'obtention d'une pâte onctueuse (image ci-dessous)
  • Pressage de la pâte: se fait manuellement